As pimentas são usadas nas cozinhas de todo o mundo, condimentam pratos saborosos e em muitos lugares são utilizadas como ingrediente essencial.As pimentas contêm a substância capsaicina que é oleosa, insolúvel na água e responsável pelo sabor picante. Há grande variedade de tamanho de pimentas cujo teor picante vai desde o suave até o fortíssimo. A carne ou polpa da pimenta é a portadora do sabor característico de cada variedade.Podem ser utilizadas frescas para certos pratos e secas para outros ou ainda em conservas à base de vinagre ou óleo.A Companhia das Ervas oferece ao mercado pimentas tanto em fruto como em molho ou pasta. As pimentas em fruto estão em calda de vinagre de álcool, que mantém o sabor e aroma natural de cada fruto.